El procesamiento de la salsa de chile requiere seis pasos principales: pre-tratamiento, trituración, condimentación, esterilización, llenado y envasado.
Ellínea de producción de salsa de chileUtiliza principalmente acero inoxidable-de calidad alimentaria y se puede configurar con pequeñas máquinas individuales o líneas de producción automatizadas, según la capacidad de producción.
Equipo de producción principal (en orden de proceso)
Equipo de pre-tratamiento: lavadora (tipo burbuja/rociador de alta-presión) para eliminar la suciedad de los chiles, una máquina cortadora de tallos para eliminar los tallos de los chiles y una trituradora para cortar los chiles en trozos de 3 a 5 cm, mejorando la eficiencia de la molienda posterior.
Equipos de molienda: Molino coloidal (equipo central) para lograr una textura fina, molino de piedra (opcional para procesos tradicionales) para conservar el sabor y algunas líneas de producción incluyen un homogeneizador para un mayor refinamiento de las partículas.
Equipo de sazonado y mezclado: Tanque de mezcla (con función de calentamiento/aislamiento) para mezclar pasta de chile, sal, aceite, especias, etc., asegurando un sazonado uniforme.
Equipo de esterilización: pasteurizador (esterilización a baja-temperatura, preservación del sabor) o máquina de esterilización a alta-temperatura y en corto-tiempo (alta eficiencia, adecuada para producción a gran-escala) para evitar el deterioro del producto.
Equipos de llenado y envasado: Máquina llenadora (llenado cuantitativo de botellas de vidrio/botellas de plástico), máquina selladora (tapa de rosca/tapa prensada), máquina etiquetadora y algunas, incluidas impresoras de inyección de tinta con fecha de producción.
Equipos auxiliares: Máquina elevadora de materia prima, filtro (para eliminar impurezas), tanque de almacenamiento de producto terminado, equipos de limpieza y desinfección (cumpliendo normas de higiene alimentaria).
Flujo de proceso estándar
Selección de materia prima: Seleccionar chiles que estén libres de podredumbre, moho y que tengan colores brillantes, eliminando impurezas y frutos de mala calidad.
Pre-tratamiento: Después del lavado con lavadora, se quitan los tallos con una máquina cortadora de tallos y los chiles se cortan en gajos con una trituradora. Se puede realizar un blanqueo si es necesario (dependiendo de los requisitos del producto, algunos procesos omiten este paso).
Molienda hasta obtener una pasta: los chiles triturados se envían a un molino coloidal y se ajusta el espacio para controlar la finura (generalmente malla 80-120) para obtener una pasta de chile uniforme.
Condimento y mezcla: la pasta de chile se transfiere a un tanque de mezcla y se agrega aceite comestible, sal comestible, azúcar blanca, glutamato monosódico, especias, etc., según la receta.
La mezcla se calienta y se agita hasta que esté completamente mezclada (temperatura 50-70 grados). Tratamiento de esterilización: Después de condimentar, la salsa se envía a un esterilizador para su pasteurización (85{5}}90 grados, 15-20 minutos) o esterilización a alta temperatura por un corto tiempo (121 grados, 3-5 segundos). Después de la esterilización, la temperatura se reduce rápidamente por debajo de los 40 grados.
Llenado y sellado: en un ambiente estéril, una máquina llenadora inyecta cuantitativamente la salsa en recipientes esterilizados y una máquina selladora los sella para evitar la contaminación secundaria.
Embalaje e Inspección: Después del etiquetado y codificación, los productos defectuosos con fugas o impurezas se eliminan mediante inspección visual. Finalmente los productos son embalados y almacenados en el almacén.
Consideraciones clave:
Materiales del equipo: Todo equipo en contacto con alimentos debe ser de acero inoxidable 304/316 y cumplir con las normas de higiene alimentaria.
Control de higiene: el equipo se limpia y desinfecta minuciosamente antes y después de la producción. El taller mantiene un ambiente estéril para evitar la contaminación microbiana.
Control de textura: el tamaño de las partículas se ajusta controlando la separación del molino coloidal y los parámetros se ajustan según la posición del producto (grueso/fino).
Vida útil: La minuciosidad de la esterilización y la estanqueidad del embalaje afectan directamente la vida útil. Generalmente, la salsa de chile embotellada tiene una vida útil de 6 a 12 meses.
